وجدت دراسة نُشرت مؤخرًا، وامتدت على مدار 23 عامًا، أن معدل الوفيات لدى كبار السن الذين تناولوا كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة كان أعلى بنسبة 10% مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل.

كما وجدت مراجعة شاملة للتحليلات التلوية الوبائية في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) شملت 9.8 مليون مشارك، أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بـ 32 مرضًا، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان وداء السكري من النوع الثاني والقلق والتدهور المعرفي.

الأطعمة فائقة المعالجة، وهي منتجات مصنعة بكثافة مثل رقائق البطاطس وحبوب الإفطار، متوفرة بسهولة، ويمكن أن تؤدي نكهاتها اللذيذة بسهولة إلى الإدمان.

يقدم خبير التغذية تشانغ ويجون من تايوان خمس نصائح عملية لمساعدة الناس على التغلب على إدمانهم على هذه الخيارات الغذائية غير الصحية.

فئات الطعام

يصنف نظام تصنيف الأغذية “نوفا” الأطعمة إلى أربع مجموعات مميزة:

المجموعة 1: الأطعمة غير المصنعة أو قليلة المعالجة، والتي تشمل الأطعمة الطبيعية مثل الفواكه والخضراوات والبقوليات والأسماك والبيض واللحوم.

المجموعة الثانية: مكونات طهي مُصنّعة، وهي مواد مُستخرجة من الأغذية الطبيعية عبر عمليات مثل العصر والتكرير، وتشمل الزيوت والزبدة والسكر والملح.

المجموعة الثالثة: أغذية مُصنّعة تشمل مواد غذائية مُعدّة من المجموعتين الأوليين، مثل الخضراوات المُعبأة، والأسماك المُعلّبة، والفواكه المُحلاة بالشراب، والجبن، والخبز الطازج، وغالبًا ما تُضاف إليها إضافات لتعزيز الحفظ.

المجموعة الرابعة: أغذية فائقة المعالجة، وهي منتجات مُصنّعة صناعيًا، في الغالب من مواد مُشتقة من الأغذية ومُضافات غذائية. تشمل هذه الأطعمة المشروبات المُحلاة، والوجبات الخفيفة المُغلّفة، والوجبات المُجمّدة، والوجبات الجاهزة للأكل.

ما الذي يجعل الأغذية فائقة المعالجة ضارة؟

أدى تصنيع الأغذية إلى إستخدام مواد كيميائية مُختلفة تُحسّن مُدّة الصلاحية والنكهة. تشمل العمليات الرئيسية ما يلي:

الكربنة: إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى المشروبات (مثل الصودا) لتكوين فقاعات وإحساس بالبرودة.

التشكيل: يُعالَج الطعام ليبدو مختلفًا عن شكله الأصلي، مثل طحن اللحوم وتحويلها إلى نقانق أو هوت دوغ.

الهدرجة: تتضمن هذه العملية إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة، وتحويلها إلى دهون صلبة أو شبه صلبة مثل السمن النباتي والسمن البلدي. أوضح تشانغ أن الدهون المهدرجة مستقرة وأقل عرضة للتأكسد، مما يُطيل مدة صلاحية الطعام. تُستخدم هذه العملية على نطاق واسع في أطعمة مثل البسكويت والخبز والزبدة والمرينغ ورقائق البطاطس والكعك، وغيرها.

يشير تشانغ إلى أنه بالنظر إلى الأطعمة في متاجر التجزئة في تايوان، باستثناء البطاطا الحلوة وبيض الشاي، فإن جميعها تقريبًا، دون استثناء، هي أطعمة فائقة التصنيع. ومع ذلك، قال إنه نظرًا لشعبية الحفاظ على اللياقة البدنية في السنوات الأخيرة، تُقدم محلات السوبر ماركت بشكل متزايد خيارات صحية، مثل علب غداء مغذية تحتوي على البطاطا الحلوة والأرز الخماسي الحبوب واللحوم الخالية من الدهون والخضراوات الوفيرة.

لماذا لا يمكنك التوقف عن تناول الأطعمة المصنعة؟

أشارت دراسة نُشرت في المجلة الطبية البريطانية عام ٢٠٢٣ إلى أن ١٤٪ من البالغين و١٢٪ من الأطفال مدمنون على الأطعمة فائقة التصنيع.

قال تشانغ إن الأطعمة فائقة المعالجة لطالما كانت محط جدل في المجال الصحي نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والسكريات والزيوت، مما قد يؤدي إلى السمنة. حتى أن بعض الناس يتناولون الوجبات الخفيفة بدلًا من الوجبات الكاملة، مما يؤدي إلى إستهلاك سعرات حرارية مفرطة دون الحصول على العناصر الغذائية الأساسية.

يُسبب الجمع بين إرتفاع السكر والدهون إدمانًا شديدًا لعدة أسباب:

مذاق لذيذ: يُضفي الجمع بين ارتفاع السكر والدهون رائحة غنية ويجلب شعورًا باللذة والسعادة.

تحفيز حاسة التذوق: يُمكن أن يرفع ارتفاع السكر مستوى السكر في الدم بسرعة، مما يُشعر الدماغ بالسعادة والحماس فورًا، وبالتالي يُحفز الرغبة في مواصلة تناول الطعام.

التداخل الهرموني: يُؤثر الجمع بين ارتفاع السكر والدهون على إفراز الهرمونات التي تُنظم الجوع والشبع، مما يُبطئ مع مرور الوقت الجهاز العصبي المركزي المسؤول عن الشبع ويؤدي إلى زيادة تناول الطعام.

نشاط دماغي مُتسارع: يُمكن للأطعمة الغنية بالسكر والدهون نقل الكربوهيدرات والدهون بسرعة إلى الأمعاء، مما يجعلها أكثر توافرًا حيويًا ويؤثر على الدماغ بشكل أسرع.

5 نصائح للتغلب على إدمان الأطعمة فائقة المعالجة

للمساعدة في تقليل الاعتماد على الأطعمة فائقة المعالجة، تُقدم تشانغ خمس استراتيجيات عملية:

ابقَ على اطلاع دائم بصحتك

اطّلع على محتوى صحي أكثر من خلال مشاهدة البرامج أو قراءة المقالات الإخبارية التي تُركز على التغذية. تعلم قراءة ملصقات التغذية

قبل الشراء، انتبه جيدًا لملصقات التغذية على عبوات الطعام لمعرفة محتوى السكر والدهون، وفكر مليًا فيما إذا كان المنتج ضارًا بصحتك.

اذهب إلى النوم مبكرًا واحصل على قسط كافٍ من النوم

يؤثر قلة النوم على إفراز الهرمونات ويزيد من الرغبة في تناول الأطعمة الغنية بالسكر والدهون. كما أن النوم مبكرًا يساعد في التحكم في الوزن والحفاظ على الصحة.

اشرب المزيد من الماء

يُعزز شرب المزيد من الماء عملية الأيض ويزيد الشعور بالشبع، مما يُقلل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة.

اكتسب عادة ممارسة الرياضة

تحرق الرياضة السعرات الحرارية وتُعزز إفراز الدوبامين، المعروف بهرمون “الشعور بالسعادة”، مما يُغني عن الاعتماد على الطعام ويمنح الشعور بالمتعة التي تُجلبها الرياضة.

لمن يرغب في إنقاص وزنه، ينصح تشانغ بالانضمام إلى مجموعات إنقاص الوزن. فهذه المجموعات لا تتيح للأعضاء تشجيع بعضهم البعض فحسب، بل توفر أيضًا إرشادات احترافية وتدريبًا بدنيًا من أطباء وخبراء تغذية وحتى مدربين رياضيين للمساعدة في التخلص من الاعتماد على الأطعمة فائقة المعالجة.

المصدر : اوكسيجن كندا نيوز
المحرر : ياسر سعيد